El análisis de imágenes de la morfología celular es eficiente para  evaluar el efecto de  la aplicación de calcio en melón.

Los parámetros morfométricos celulares mostraron correlación con los atributos macro-estructurales, mecánicos y  sensoriales.

La actividad de la pectin metil estearasa contribuyó a la estabilización tisular.

Lactato y cloruro de calcio fueron  alternativas  exitosas para la retención  de la frescura del melón precortado.